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如果常到韓國餐廳用餐的朋友們可能對這道"韓國式麥芽米露甜飲(Sikhye Barley Malt Drink)"不陌生,這是韓國人喜歡在用餐後來上一杯好清除腸胃裡堆積的油膩的飲料;還有在韓國式蒸氣室或汗蒸幕做三溫暖時也是必點的一道甜飲。


第一次喝到這麥芽甜飲就是韓國烤肉店老闆娘向我們推薦的(不是酒類),因為可以去除吃烤肉而產生的油膩感和幫助腸胃的消化。帶有甜甜的麥香味本就讓人喜歡,再聽到有去油膩效果更是讓人深深的迷上這道麥芽米露甜飲。


雖然很喜歡米露甜飲但不可能天天花大錢上館子,買了罐裝產品也不太滿意那口感;想喝想喝˙˙˙,貪嘴下只好自己動手,自家能夠出產不但想喝隨時就有得喝,而且還可以控制想要的甜度,不會想去掉油膩卻喝了過多的糖份,真是經濟實惠多了。


從此,這項甜點成了我家常有的飲料,可以消食去油是不是也可以消掉多餘的卡洛里呢?衷心盼望著˙˙˙




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麥芽(malt Flour)是大麥泡水後發芽的產品,具有消食健胃的功效,中藥聖品之一;熟悉的麥芽糖也是來自麥芽,啤酒、沙士、威士忌酒˙˙˙也都是麥芽的製品。



麥芽米露甜飲的材料簡單,乍看之下的製作過程有點繁瑣很容易讓人打退堂鼓,不過一旦熟悉後就會發現其實一點也不難哦!


材料:


麥芽粉 450公克,水 24-30杯;白米 2杯,煮米的水 1 1/2杯;糖 1杯,


麥芽粉(韓國超市有賣粗磨和細磨的麥芽粉,我喜歡用粗磨的比較方便過濾;有些中藥店有販售整顆的麥芽,買回來略打破一下即可,這樣味道比較出得來);


以上的比例可以酌量更改。
 



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麥芽粉泡24-30杯的水放置一夜以上,隔天過篩去除麥芽渣,講究的話再將過濾好的麥芽水放置5-6小時沉澱細小雜質,只取透明乾淨部分的水;



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米洗淨加水用電鍋煮熟,煮出來的白飯會比較硬實些;



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麥芽水放入電鍋中加入煮好的白飯和少許的糖;電鍋開關設置在"保溫",麥芽水和白飯在微溫狀態下發酵約4-8小時;


如果麥芽水太多電鍋無法全部容納的話也沒關係,可以先留放一旁;




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剛加入的白飯會全部沉到鍋底,米粒看來結實;



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經過4-8小時後約有20來顆的米粒開始浮現水面就表示發酵夠了,發酵後的米粒看來空心柔軟;



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分離發酵好的米粒和麥芽水,米粒用冷水沖洗幾次去掉殘餘的麥芽渣和粉屑,泡在冷水中放冰箱備用;


也有另一種做法是把麥芽水和米粒同煮開後才過濾分離的(不曾採用過);



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麥芽水放入鍋中大火煮開(如果先前有過多的麥芽水,可以現在加入一同煮開),去除表面的泡沫,去的越多茶湯會越純淨。最後加入酌量的糖,我喜歡煮久些也加多些糖做成濃縮汁,方便較長時間的保存,要喝時再加些碎冰塊或對水調開即可。


用白糖可以讓水色更白皙,但我喜歡使用黃糖;黑糖的味道太濃厚容易蓋過清淡的麥芽香味,比較不建議。



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這道米露甜飲一般是加入碎冰塊和松子做為冷飲食用;但在我家喜歡在冰冷的冬天來上熱熱的一杯,感覺很能去除寒意,可說是一道四季皆可的保健飲料,不會對身體造成過大的負擔




一位韓國網友在網路上的英文教學Sikhye Barley Malt Drink,有興趣的可以參考看看。







照片出處:http://flic.kr/p/fjTuSw

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