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如果常到韓國餐廳用餐的朋友們可能對這道"韓國式麥芽米露甜飲(Sikhye Barley Malt Drink)"不陌生,這是韓國人喜歡在用餐後來上一杯好清除腸胃裡堆積的油膩的飲料;還有在韓國式蒸氣室或汗蒸幕做三溫暖時也是必點的一道甜飲。


第一次喝到這麥芽甜飲就是韓國烤肉店老闆娘向我們推薦的(不是酒類),因為可以去除吃烤肉而產生的油膩感和幫助腸胃的消化。帶有甜甜的麥香味本就讓人喜歡,再聽到有去油膩效果更是讓人深深的迷上這道麥芽米露甜飲。


雖然很喜歡米露甜飲但不可能天天花大錢上館子,買了罐裝產品也不太滿意那口感;想喝想喝˙˙˙,貪嘴下只好自己動手,自家能夠出產不但想喝隨時就有得喝,而且還可以控制想要的甜度,不會想去掉油膩卻喝了過多的糖份,真是經濟實惠多了。


從此,這項甜點成了我家常有的飲料,可以消食去油是不是也可以消掉多餘的卡洛里呢?衷心盼望著˙˙˙




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麥芽(malt Flour)是大麥泡水後發芽的產品,具有消食健胃的功效,中藥聖品之一;熟悉的麥芽糖也是來自麥芽,啤酒、沙士、威士忌酒˙˙˙也都是麥芽的製品。



麥芽米露甜飲的材料簡單,乍看之下的製作過程有點繁瑣很容易讓人打退堂鼓,不過一旦熟悉後就會發現其實一點也不難哦!


材料:


麥芽粉 450公克,水 24-30杯;白米 2杯,煮米的水 1 1/2杯;糖 1杯,


麥芽粉(韓國超市有賣粗磨和細磨的麥芽粉,我喜歡用粗磨的比較方便過濾;有些中藥店有販售整顆的麥芽,買回來略打破一下即可,這樣味道比較出得來);


以上的比例可以酌量更改。
 



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麥芽粉泡24-30杯的水放置一夜以上,隔天過篩去除麥芽渣,講究的話再將過濾好的麥芽水放置5-6小時沉澱細小雜質,只取透明乾淨部分的水;



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米洗淨加水用電鍋煮熟,煮出來的白飯會比較硬實些;



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麥芽水放入電鍋中加入煮好的白飯和少許的糖;電鍋開關設置在"保溫",麥芽水和白飯在微溫狀態下發酵約4-8小時;


如果麥芽水太多電鍋無法全部容納的話也沒關係,可以先留放一旁;




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剛加入的白飯會全部沉到鍋底,米粒看來結實;



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經過4-8小時後約有20來顆的米粒開始浮現水面就表示發酵夠了,發酵後的米粒看來空心柔軟;



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分離發酵好的米粒和麥芽水,米粒用冷水沖洗幾次去掉殘餘的麥芽渣和粉屑,泡在冷水中放冰箱備用;


也有另一種做法是把麥芽水和米粒同煮開後才過濾分離的(不曾採用過);



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麥芽水放入鍋中大火煮開(如果先前有過多的麥芽水,可以現在加入一同煮開),去除表面的泡沫,去的越多茶湯會越純淨。最後加入酌量的糖,我喜歡煮久些也加多些糖做成濃縮汁,方便較長時間的保存,要喝時再加些碎冰塊或對水調開即可。


用白糖可以讓水色更白皙,但我喜歡使用黃糖;黑糖的味道太濃厚容易蓋過清淡的麥芽香味,比較不建議。



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這道米露甜飲一般是加入碎冰塊和松子做為冷飲食用;但在我家喜歡在冰冷的冬天來上熱熱的一杯,感覺很能去除寒意,可說是一道四季皆可的保健飲料,不會對身體造成過大的負擔




一位韓國網友在網路上的英文教學Sikhye Barley Malt Drink,有興趣的可以參考看看。







照片出處:http://flic.kr/p/fjTuSw

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留言列表 (7)

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  • 小司麥@u@"
  • 這一杯我有印象
    妳會自己作~好厲害喔
    不知材料難不難買?
  • 晚安小司麥;

    謝謝妳的誇獎,因為喜歡才會想下功夫去學的,:)

    我曾在家中藥鋪看到過麥芽材料出售,

    或者材料食品行可能都可以發現,

    應該不會太難買到才是。

    精算 夫人 於 2013/08/14 07:35 回覆

  • 綠桃子
  • 看起來真的有點不簡單~
    不過我沒喝過, 很想喝喝看呢~^@^
  • 晚安綠桃子;

    可以說我很高興也有妳不試過的東西嗎?:)

    每次看你網誌上介紹的奇景美食讓我羨慕的很;

    如果有機會到韓國餐廳或韓國食品行一問就不難發現了,

    有機會試試看,好喝的很。:)

    精算 夫人 於 2013/08/14 07:33 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    好特別的飲品呢,這還是我第一次看到過,在炎炎夏日裡真的是消暑的好飲品呢!
  • 晚安KK;

    這飲品真的很能消暑,冰涼爽口又沒負擔呢!:)

    精算 夫人 於 2013/08/17 23:50 回覆

  • 龐克浣熊
  • 推3
    有去過韓國身邊也有韓國朋友
    居然都沒聽說有這樣的飲品耶~
  • 晚安浣熊小姐;

    看來這麥芽米露飲品沒有我想像的普遍,

    可能還是有很大的地域性限制吧?:)

    精算 夫人 於 2013/08/18 02:54 回覆

  • claire
  • 我不知道有這個飲品耶!!
    真事長知識了~
    如果是我也會想喝冰的^^夏天喝來一定很舒服
  • 晚安Claire;

    常在韓劇看到做蒸汽浴的人們都人手一杯,

    本以為是非常普遍的東西,

    但看來這飲品還是不夠流行;

    夏天喝來冰冰涼涼又不會太甜,

    消暑的很!:)

    精算 夫人 於 2013/08/18 02:50 回覆

  • 訪客
  • 你好,我想請問食譜的水杯份量是美式量杯嗎? THANKS!
  • 晚安;

    是的,用的是美式量杯。:)

    精算 夫人 於 2013/08/28 04:43 回覆

  • connieyyu
  • 有有~

    我們這ㄦ韓國餐廳吃完也是會送上一碗這個
    甜甜滿好喝的~^^
  • 午安Connie;

    終於、終於˙˙˙,有人說喝過這個了(灑淚),

    我以為這很普遍,卻沒人說喝過、見過這,

    讓我傷心了好一下下呢!:)


    妳終於回來了,本以為妳也像摳媽一樣要歇業,

    老友都不見,回來的動力變得好弱哦!:(

    精算 夫人 於 2013/08/28 04:38 回覆