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 在美國超市買魚通常只買得到清除乾淨的魚身,很難有機會看得到整條魚。最近到韓國超市看到有賣整隻鮭魚,可愛的魚頭好像在誘惑我似的,禁不起誘惑的我只得帶了回家(不敢想像要吃幾餐才能解決)。

 

既然難得有魚頭就要花點心思來料理,決定來個比較少機會吃到的砂鍋魚頭湯;在冷呼呼的冬夜裡來上一碗熱騰騰的鮮魚湯很有暖身的效果。

 

 

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 湯頭;

 

豬、或雞骨熬出的高湯 6-7杯、 魚尾 2塊(有頭也要有尾哦 :) )

 

泡過水的香菇 十來朵、 泡開的黑木耳 4-5朵

 

洋蔥 2大顆 切大片、 西洋芹菜 2大枝 切段

 

薑片 5-6片、 海鹽 少許

 

 

魚尾巴也要和魚頭一樣先煎、炸過,好去除腥味、也可增加香氣。

 

加入洋蔥、芹菜是要利用蔬菜的自然甜味讓湯頭有更多層次的鮮甜,生洋蔥有腥辣味如果不喜歡的可另炒熟、炒軟。

 

起一油鍋先煎乾薑片再加入香菇、木耳炒香,最後倒入炒好的洋蔥再加入高湯、芹菜,小火慢熬30-40分鐘,最後調入海鹽即成。

 

對於要喝下肚的湯品喜歡花點功夫慢慢熬,很少用鮮雞精之類來調味。平常會先用壓力鍋把豬大骨或雞骨加水慢熬,好逼出骨頭內的精髓;然後把高湯分盒裝好,放冷凍庫保存方便日後取用,使用前再撈掉凍在上層的油脂以保健康。

 

 

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 沙鍋食材(兩人份);

 

炸或煎過的鮭魚頭一顆,里肌肉片 20片(先炒半熟)、生麵腸(先煎或炸過)、蛋豆腐、丸子、大白菜一大顆(白菜硬梗略炒軟)、蔥白或蒜白、冬粉(其它喜歡的材料都可加入)。

 

大白菜放入砂鍋最下層墊底,表面再依序擺上各種處理好的材料,加入高湯(不要洋蔥)用小火再煮個20來分鐘即可。食用時我喜歡用小瓦斯爐慢火保溫著,這樣從第一口開始到最後結束都可以保持火熱火熱的溫度,也很適合年夜飯熱呼熱呼的團圓氣氛。

 

 

 

 

用烤箱烤碗粿:

 

 

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美式料理中有很多菜色都是用烤箱來烘培,現代廚房裡有兩個烤箱是不可或缺的基本配備(照片中的兩烤箱價格約美元$2500-3000、台幣約8、9萬元);來到美國後也養成用烤箱做菜的習慣,覺得還蠻省事,而且可以保持廚房乾淨(這些烤箱有自動清潔功能,不需派個"台傭"來擦擦刷刷)。

 

近年來以蒸、炒為主的中式飲食也加入了不少西式的烹調方法,家庭裡擁有烤箱的比率也增多,在這裡介紹個中菜西做好讓大家看看不同的效果!

 

 

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 用烤箱烤碗粿可能是在美的台灣太太們最普遍的代表作(另有一道是用烤箱烤年糕),在宴客場中更是壓倒群芳(菜)的必勝台灣小吃。

 

 

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 碗粿材料(可依烤箱大小減半或增加份量); 

 

在來米粉 1包(454公克),  清水 8杯(照片中水量偏少了),  海鹽 1茶匙

 

餡料;絞肉 1斤,油蔥酥 1/2杯,切碎蘿蔔乾 1杯,海鹽、黑(白)胡椒、醬油 少許,全部炒熟備用(不要炒得過乾)。

  

 

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 在來米粉和1茶匙海鹽用2杯冷水調勻到沒有顆粒; 同時用一個大鍋子煮開6杯冷水後熄火;馬上把調開的在來米粉水緩緩倒入熱水中,邊倒入邊攪拌直到成為濃稠的米漿(這時如果開火的話米漿容易燒焦或結成塊狀)。

 

煮好的米漿趁熱倒入抹油的大烤盤內,表面抹平即可。

 

 

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 米漿表層加上餡料(餡料越多越好);烤箱預熱華式400度(約攝氏205度)烤50-60分鐘,用牙籤或筷子插入米漿部分,幾乎不沾黏即可,也可留在烤箱中用餘溫悶熟些。

 

用烤箱烤碗粿最重要的地方就是表面要用鋁箔紙蓋住以留住濕氣這樣餡料在長時間烘烤下才不至於像石頭般的乾硬。

 

 

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烤到最後的5-10分鐘時才略打開鋁箔紙讓餡料烤出些許香味。剛烤出來的碗粿就可以食用,但口感較軟;如果前一天做好放涼、隔天用微波爐加熱食用會更好。烘烤出來的碗粿基本上比蒸出來的要Q彈有勁些,餡料的香味會比較濃郁些。

 

用烤箱的好處是操作方便、容易清理,讓在家做碗粿不再是件艱辛的大工程,輕輕鬆鬆的上菜,自己動手也可減少些食安上的擔憂。

 

 

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自製醬料:2大匙黃糖、6大匙在來米粉、3大匙味噌,2-4大匙蒜蓉辣椒醬、2大匙醬油、1大匙蕃茄醬、2-3杯水、全部煮開成濃稠狀後放涼即可使用。

 

 

日子在忙碌和悠閒的交錯中快速穿過,一轉眼又到了送走舊年度的時候、也開始緊鑼密鼓的迎接另一個新年的到來。

 

在這裡謹祝大家  馬年行大運、馬上有錢、年年有餘(魚)、時時笑開懷。

 

 

 

 

 

照片出處:http://flic.kr/p/jfYgqn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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