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 在美國超市買魚通常只買得到清除乾淨的魚身,很難有機會看得到整條魚。最近到韓國超市看到有賣整隻鮭魚,可愛的魚頭好像在誘惑我似的,禁不起誘惑的我只得帶了回家(不敢想像要吃幾餐才能解決)。

 

既然難得有魚頭就要花點心思來料理,決定來個比較少機會吃到的砂鍋魚頭湯;在冷呼呼的冬夜裡來上一碗熱騰騰的鮮魚湯很有暖身的效果。

 

 

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 湯頭;

 

豬、或雞骨熬出的高湯 6-7杯、 魚尾 2塊(有頭也要有尾哦 :) )

 

泡過水的香菇 十來朵、 泡開的黑木耳 4-5朵

 

洋蔥 2大顆 切大片、 西洋芹菜 2大枝 切段

 

薑片 5-6片、 海鹽 少許

 

 

魚尾巴也要和魚頭一樣先煎、炸過,好去除腥味、也可增加香氣。

 

加入洋蔥、芹菜是要利用蔬菜的自然甜味讓湯頭有更多層次的鮮甜,生洋蔥有腥辣味如果不喜歡的可另炒熟、炒軟。

 

起一油鍋先煎乾薑片再加入香菇、木耳炒香,最後倒入炒好的洋蔥再加入高湯、芹菜,小火慢熬30-40分鐘,最後調入海鹽即成。

 

對於要喝下肚的湯品喜歡花點功夫慢慢熬,很少用鮮雞精之類來調味。平常會先用壓力鍋把豬大骨或雞骨加水慢熬,好逼出骨頭內的精髓;然後把高湯分盒裝好,放冷凍庫保存方便日後取用,使用前再撈掉凍在上層的油脂以保健康。

 

 

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 沙鍋食材(兩人份);

 

炸或煎過的鮭魚頭一顆,里肌肉片 20片(先炒半熟)、生麵腸(先煎或炸過)、蛋豆腐、丸子、大白菜一大顆(白菜硬梗略炒軟)、蔥白或蒜白、冬粉(其它喜歡的材料都可加入)。

 

大白菜放入砂鍋最下層墊底,表面再依序擺上各種處理好的材料,加入高湯(不要洋蔥)用小火再煮個20來分鐘即可。食用時我喜歡用小瓦斯爐慢火保溫著,這樣從第一口開始到最後結束都可以保持火熱火熱的溫度,也很適合年夜飯熱呼熱呼的團圓氣氛。

 

 

 

 

用烤箱烤碗粿:

 

 

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美式料理中有很多菜色都是用烤箱來烘培,現代廚房裡有兩個烤箱是不可或缺的基本配備(照片中的兩烤箱價格約美元$2500-3000、台幣約8、9萬元);來到美國後也養成用烤箱做菜的習慣,覺得還蠻省事,而且可以保持廚房乾淨(這些烤箱有自動清潔功能,不需派個"台傭"來擦擦刷刷)。

 

近年來以蒸、炒為主的中式飲食也加入了不少西式的烹調方法,家庭裡擁有烤箱的比率也增多,在這裡介紹個中菜西做好讓大家看看不同的效果!

 

 

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 用烤箱烤碗粿可能是在美的台灣太太們最普遍的代表作(另有一道是用烤箱烤年糕),在宴客場中更是壓倒群芳(菜)的必勝台灣小吃。

 

 

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 碗粿材料(可依烤箱大小減半或增加份量); 

 

在來米粉 1包(454公克),  清水 8杯(照片中水量偏少了),  海鹽 1茶匙

 

餡料;絞肉 1斤,油蔥酥 1/2杯,切碎蘿蔔乾 1杯,海鹽、黑(白)胡椒、醬油 少許,全部炒熟備用(不要炒得過乾)。

  

 

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 在來米粉和1茶匙海鹽用2杯冷水調勻到沒有顆粒; 同時用一個大鍋子煮開6杯冷水後熄火;馬上把調開的在來米粉水緩緩倒入熱水中,邊倒入邊攪拌直到成為濃稠的米漿(這時如果開火的話米漿容易燒焦或結成塊狀)。

 

煮好的米漿趁熱倒入抹油的大烤盤內,表面抹平即可。

 

 

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 米漿表層加上餡料(餡料越多越好);烤箱預熱華式400度(約攝氏205度)烤50-60分鐘,用牙籤或筷子插入米漿部分,幾乎不沾黏即可,也可留在烤箱中用餘溫悶熟些。

 

用烤箱烤碗粿最重要的地方就是表面要用鋁箔紙蓋住以留住濕氣這樣餡料在長時間烘烤下才不至於像石頭般的乾硬。

 

 

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烤到最後的5-10分鐘時才略打開鋁箔紙讓餡料烤出些許香味。剛烤出來的碗粿就可以食用,但口感較軟;如果前一天做好放涼、隔天用微波爐加熱食用會更好。烘烤出來的碗粿基本上比蒸出來的要Q彈有勁些,餡料的香味會比較濃郁些。

 

用烤箱的好處是操作方便、容易清理,讓在家做碗粿不再是件艱辛的大工程,輕輕鬆鬆的上菜,自己動手也可減少些食安上的擔憂。

 

 

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自製醬料:2大匙黃糖、6大匙在來米粉、3大匙味噌,2-4大匙蒜蓉辣椒醬、2大匙醬油、1大匙蕃茄醬、2-3杯水、全部煮開成濃稠狀後放涼即可使用。

 

 

日子在忙碌和悠閒的交錯中快速穿過,一轉眼又到了送走舊年度的時候、也開始緊鑼密鼓的迎接另一個新年的到來。

 

在這裡謹祝大家  馬年行大運、馬上有錢、年年有餘(魚)、時時笑開懷。

 

 

 

 

 

照片出處:http://flic.kr/p/jfYgqn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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精打細算 的夫人

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留言列表 (30)

禁止留言
  • 阿峰、峰哥
  • 太豐盛了吧!
    除夕這天看到這個
    整個年味都來了
    有頭有尾完整一年 年年有餘
    祝福精算夫人全家
    恭喜發財 財運旺旺來!
  • 早安峰哥;

    雖然不太有機會回去過年,

    但在這裡也要稍稍慶祝一下好沾點年節氣氛;

    謝謝你的祝福,也祝你新年快樂!:)

    精算 夫人 於 2014/01/31 02:37 回覆

  • oak0512

  • 夫人新年快樂
    年味的砂鍋魚頭
    今晚來你家就對了
  • 早安萍姐;

    歡迎來我家作客!

    祝妳新的一年平安喜樂,

    馬上發財。:)

    精算 夫人 於 2014/01/31 02:39 回覆

  • Nancy
  • 哇~
    大開眼界了耶
    原來烤箱也能做碗粿和年糕啊
    住在國外的媽媽們真厲害
    想吃什麼都能自己想辦法做出來
    砂鍋魚頭也好美味的樣子
    這二道菜真有年味兒呢!
    新春愉快!
    推4
  • 早安Nancy;

    為了滿足愛吃的嘴,

    在這裡的媽媽們可是使盡渾身解數,

    不管什麼都能變得出來呢!

    祝福妳新春大吉,新年快樂!:)

    精算 夫人 於 2014/01/31 02:43 回覆

  • Big Fish
  • 好豐盛的砂鍋魚頭,蔬菜真的是湯頭甘甜的好食材,除夕夜這一鍋圍爐很讚喔。碗粿本來是用蒸的,你蓋上鋁箔紙用烤的,看來也不錯。你家廚房好大,在廚房裡做料理一定很舒服。

    祝你心想事成,新年如意!
  • 早安Big Fish;

    很高興妳喜歡我做的年菜,:)

    有個大廚房做起東西真的順手不少,

    缺點是太大的結果會搬出一大堆有的沒的,

    收拾時總是把自己累的。:)

    祝福妳新年快樂,平安喜慶連連!

    精算 夫人 於 2014/01/31 02:50 回覆

  • evehuanghsia
  • 砂鍋魚頭的濃郁鮮美
    這是我家的最愛之一
    看到夫人提到國外廚房的大烤箱
    令我好想念以前許多年的美好經驗
    西式廚房大烤箱超好用
    無論中西菜、糕點的烤和蒸都能做
    滋味我覺得更豐美
    現在的廚房我都懶得做了(找藉口:p)
    夫人的碗粿料好豐實
    垂涎耶~
    推~

    闔家新春喜樂安康
  • 早安Eve;

    烤箱真的是媽媽們的最佳幫手,

    真有覺得烘烤出的食物更加美味,

    而且做出來的成品賣相又很吸引人,

    少了烤箱來做菜還真會少了不少口福呢!:)

    祝福妳新春大吉、新年快樂!

    精算 夫人 於 2014/01/31 02:58 回覆

  • sd3477
  • 除夕大餐飽到現在 , 看到妳的美食 , 頓時又嘴饞了
    100 道美食還有幾道沒上桌呢 ^ . ^
    新年快樂 !
  • 早安三少;

    好久不見了!

    看來你有個靈鼻,只要一上菜就會聞香而至,

    我都已經黔驢技窮,變不出什麼了,

    想上完100道可能還很有得等,

    而且最近有"潔癖",家裡異常乾淨,

    都不想破壞了。

    祝福你馬年發大財。:)

    精算 夫人 於 2014/01/31 03:10 回覆

  • Gig
  • 最近真的吃了不少這些糕類~~哈~~哈
    新年快樂
  • 早安Gig;

    哈哈˙˙˙,一樣的;

    對於在來米粉做的糕類勉強還可以,

    糯米粉的可就吃不消了。:)

    新年快樂!

    精算 夫人 於 2014/02/01 03:57 回覆

  • 翁  盟
  • 新春佳節
    獻以最真誠的祝福
    身體健康
    幸福快樂~

  • 早安翁盟;

    謝謝你的祝福!

    也祝你新年大吉,平安喜樂!:)

    精算 夫人 於 2014/02/01 03:53 回覆

  • Cindy Lo
  • 新年快樂!!!
    我在我這的韓國超市還有看到整隻的monk fish哦!
  • 早安Cindy;

    住在大城市真是方便許多,

    我這裡還是這兩年才有韓超和Ranch99。:)

    馬年行大運!

    精算 夫人 於 2014/02/01 03:57 回覆

  • 萍萍
  • 新年快樂!那一鍋好營養啊!
  • 早安萍姐;

    全部放一起煮,最省事的作法。:)

    新春大吉!

    精算 夫人 於 2014/02/01 03:59 回覆

  • cakelady0908
  • 沒想到烤箱可以烤碗稞,
    在美式廚房烤箱是廚房的基本配備,
    想當然爾要好好利用喔!
    最近一直在想這道砂鍋魚頭,
    已經好幾年沒做了,
    有空做來一塊朵頤。
    妳家廚房好大,
    美式房子就是寬敞,
    不過打掃較費工吼!
    祝 新年快樂 馬年行大運
    推9
    推9
  • 早安Cakelady;

    做個砂鍋魚頭的瑣碎工作還不少,

    不過忙得蠻有代價的,可以吃到這美食,

    相信妳做出來的砂鍋魚頭一定更是美味;

    德州的房子就是大,廚房更是重心所在,

    打掃起來真的還蠻累人的。:)

    祝福妳新年大吉!





    這裡的烤箱太方便了,

    精算 夫人 於 2014/02/01 04:11 回覆

  • jende168
  • 砂鍋魚頭是我喜歡的料理
    只要有機會都會來一鍋

    新年快樂 事事順心
    阿德 推
  • 早安阿德;

    好幸福哦! 想吃就可以隨時來上一鍋,

    不像這裡還得先找到大魚頭才有希望。:)

    新年大吉,平安喜樂!

    精算 夫人 於 2014/02/01 04:13 回覆

  • 劉姐姐
  • 午安夫人~
    偶也喜歡砂鍋魚頭鮮美又好吃
    今年偶們年夜飯也是吃火鍋~
    偶用扁魚柴魚干貝香菇熬高湯
    也粉鮮美喔^^

    新年快樂,馬年行大運喔~
  • 早安劉姊;

    用扁魚柴魚干貝香菇來熬湯的味道應該更鮮美,

    但一直沒用過扁魚這材料,下回得去找找,

    又認識一種新食材了。:)

    新年大吉!:)

    精算 夫人 於 2014/02/02 03:58 回覆

  • 小水梨
  • 碗粿看起來好好吃喔...
    我媽媽以前也會做碗粿...感覺好麻煩...
    看妳用烤箱..又快又乾淨...
    過年打掃就不會那樣累了...
    祝妳新年快樂...永遠健康幸福....推....
  • 早安小水梨;

    碗粿分小碗用蒸的實在做工繁複,

    可以用烤的就覺得簡單多了也會常做,

    這算是懶人的解決辦法吧!:)

    祝福妳天天俏麗、年年歡喜˙˙˙新年大吉

    精算 夫人 於 2014/02/02 04:06 回覆

  • beer
  • 那鍋砂鍋魚頭
    真是很誘人的

    用烤箱作碗粿
    真是想盡辦法要吃碗粿
    毅力驚人啊

    +1
  • 晚安Beer;

    這就是傳統小吃美食的魅力,

    不用如何都要想辦法來吃到,

    這樣才能滿足口慾啊!:)

    新年快樂!

    精算 夫人 於 2014/02/04 01:10 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    這砂鍋魚頭真的有濃濃過年味道呢,今年是馬年,祝福夫人新的一年裡馬到成功,平安喜樂,萬事如意呢\(^o^)/
  • 晚安KK;

    雖然這裡沒有很多年節氣氛,

    但是自己還是在家提前慶祝了一下。:)

    祝福妳馬年行大運、闔家安樂、新年大吉!

    精算 夫人 於 2014/02/04 01:13 回覆

  • daffodil1133
  • 精算夫人,晚安~
    砂鍋魚頭的食材豐盛,色澤漂亮,看起來誘人好喝,還有
    那烤碗粿的滿滿絞肉,烤出來想必香氣四溢又Q軟好吃喔~
    謝謝分享美食,推推~~~
    也祝妳闔家新年快樂,馬年行大運! ^_^
  • 晚安緯緯媽;

    很高興妳喜歡我做的菜餚,:)

    這兩道是我家大小最愛的,

    每次一端上桌就會看到兩個笑開懷的臉呢!:)

    祝福妳新春大吉、龍馬精神、闔家安樂!

    精算 夫人 於 2014/02/04 01:22 回覆

  • claire
  • 我好愛~好愛吃沙鍋魚頭!!
    這樣一鍋上桌~好有年味,也好溫馨溫暖呢^^
    新年快樂喔~
  • 晚安Claire;

    這兩道菜也是我家大小最愛的菜色,

    一上桌兩人就爭相"搶食",笑得很開心呢!:)

    新年大吉!

    精算 夫人 於 2014/02/04 01:24 回覆

  • Niki Wei
  • 夫人的烤碗粿讓人大流口水耶
    看起來好好吃窩~~~
    感覺不會很難
    自己動手又安心
    找天我也來試試看>//<

    新年快樂喔^^
    推推
  • 早安Niki;

    進來食安問題實在讓人吃得不安心,

    特別是嵐嵐的健康要注意,

    做媽媽的只好辛苦些了;:)


    這碗粿一點都不難做,

    相信妳一定可以做得更加美味的。:)

    新年快樂!

    精算 夫人 於 2014/02/04 05:35 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 夫人~
    你們家的大碗粿好酷唷!
    乍看起來有像焗烤說,用焗烤的盤子來烤碗糕真是好方法 :D

    新年快樂!
  • 早安貓貓;

    這種做法的碗粿放冰箱也可以放多幾天不會太快變質,

    對於懶惰或忙碌的太太們都是很實用的。:)

    新年大吉!

    精算 夫人 於 2014/02/04 05:38 回覆

  • connieyyu
  • 我也喜歡吃砂鍋魚頭
    雖然只吃過一次

    但是老公的家人都沒興趣
    (他們都吃廣東菜)

    所以沒甚麼機會品嘗啦
  • 午安Connie;

    看來選對象連飲食習慣都要考慮在內啊,

    還好我家三個都很愛這砂鍋魚頭,

    一上桌就可以一掃而空。:)

    新年快樂!





    精算 夫人 於 2014/02/04 05:43 回覆

  • 慢活
  • 原來在國外也可以買到黑木耳生麵腸和蛋豆腐
    把沙鍋弄得很有年味 讚
    更神奇的是[碗粿]用烤的
    也色香味俱全
    真是什麼也難不倒您啦 棒

    祝新年快樂
  • 早安曼活園主;

    謝謝妳的誇獎!只要想吃就會努力去發現做法,

    就是為了滿足口腹之慾而已!:))

    蛋豆腐、木耳在中超和韓超到處可見,

    但這生麵腸是精算先生特地從台灣扛回來的,

    很珍貴的食材都是小心使用的。:)

    新年大吉!

    精算 夫人 於 2014/02/04 05:47 回覆

  • ㄚ進
  • 哇!
    看到這一鍋啊!
    就是好味道~
    台菜西式作法新鮮
    廚房真的乾淨無塵
    推~
  • 早安Y進;

    可以用烤箱做菜真的可以讓廚房保持乾淨許多,

    也讓我們這些待家裡的人輕鬆不少呢!:)

    新年快樂!

    精算 夫人 於 2014/02/04 05:56 回覆

  • 蘇菲
  • 新年快樂
    砂鍋魚頭料多味美實在太誘人了
    有別於一般蒸碗粿用烤箱來烤碗粿的做法還真特別
  • 早安蘇菲;

    對於我們這些常常待廚房準備三餐的人是蠻累的,

    可以輕鬆快速的準備飯菜可是省事省時很多呢!:)

    精算 夫人 於 2014/02/04 05:59 回覆

  • Jinjin
  • 精算~新年快樂!
    當初我們也是堅持廚房裡一定要有兩個烤箱,
    這樣年節時烤箱才不會大塞車. ^^
    我以前也曾用烤箱烤過碗粿,後來發現還是蒸得比較好吃. ^^
    +1~~~
  • 午安JinJin;

    像常用烤箱做菜的人來說一個烤箱根本不夠,

    兩個相同時使用才能確保烤好的食物同時出爐,

    不然真的會大塞車,不是冷掉或是還沒熟。:)

    新年快樂!

    精算 夫人 於 2014/02/04 06:03 回覆

  • 花鼠妹
  • wow~那鍋料多的砂鍋魚頭好誘人喔~
    第一次知道碗粿可以用烤的~
    妳家的廚房又大又漂亮,特別是原木廚具和中島更是吸睛~

    感謝精彩分享
    祝夫人新年快樂
    +1
  • 晚安花鼠妹;

    用烤箱烤碗粿因為方便又簡單所以頗受這裡太太們喜愛;

    照片中的廚房是樣品屋的,

    大小和樣式我家很類似,

    只是我家的木板顏色比較淡。:)

    新年大吉!

    精算 夫人 於 2014/02/05 02:50 回覆

  • ㄚ進
  • 周末愉快
    ^^
  • 晚安阿進;

    又是新的星期開始,

    祝妳有個美好的一周!:)

    精算 夫人 於 2014/02/11 01:40 回覆

  • 秋蓉蓉
  • 蓉蓉推
    好豐盛唷 ~~ 可以幫我準備一雙碗筷嗎 ? 
    呵呵  ^^
  • 晚安蓉蓉;

    歡迎來做客!

    多吃點別客氣哦!:)

    精算 夫人 於 2014/02/11 01:43 回覆

  • 鐘晨  jong921
  • 推~
    精湛的廚藝 + 漂亮的廚房..
    教人看了...直吞口水~ ^@^
  • 晚安鍾晨;

    哈哈˙˙˙,野人獻曝而已,

    承蒙妳不嫌棄。:)

    精算 夫人 於 2014/02/11 01:45 回覆

  • 鐘晨  jong921
  • 老想著廚藝高超的好友
    再次聞香而來
    .....進來找吃的.. ^=^
  • 早安鍾晨;

    很高興妳喜歡我做的菜,

    歡迎多多來訪!:)


    精算 夫人 於 2014/02/12 05:43 回覆