在美國超市買魚通常只買得到清除乾淨的魚身,很難有機會看得到整條魚。最近到韓國超市看到有賣整隻鮭魚,可愛的魚頭好像在誘惑我似的,禁不起誘惑的我只得帶了回家(不敢想像要吃幾餐才能解決)。
既然難得有魚頭就要花點心思來料理,決定來個比較少機會吃到的砂鍋魚頭湯;在冷呼呼的冬夜裡來上一碗熱騰騰的鮮魚湯很有暖身的效果。
湯頭;
豬、或雞骨熬出的高湯 6-7杯、 魚尾 2塊(有頭也要有尾哦 :) )
泡過水的香菇 十來朵、 泡開的黑木耳 4-5朵
洋蔥 2大顆 切大片、 西洋芹菜 2大枝 切段
薑片 5-6片、 海鹽 少許
魚尾巴也要和魚頭一樣先煎、炸過,好去除腥味、也可增加香氣。
加入洋蔥、芹菜是要利用蔬菜的自然甜味讓湯頭有更多層次的鮮甜,生洋蔥有腥辣味如果不喜歡的可另炒熟、炒軟。
起一油鍋先煎乾薑片再加入香菇、木耳炒香,最後倒入炒好的洋蔥再加入高湯、芹菜,小火慢熬30-40分鐘,最後調入海鹽即成。
對於要喝下肚的湯品喜歡花點功夫慢慢熬,很少用鮮雞精之類來調味。平常會先用壓力鍋把豬大骨或雞骨加水慢熬,好逼出骨頭內的精髓;然後把高湯分盒裝好,放冷凍庫保存方便日後取用,使用前再撈掉凍在上層的油脂以保健康。
沙鍋食材(兩人份);
炸或煎過的鮭魚頭一顆,里肌肉片 20片(先炒半熟)、生麵腸(先煎或炸過)、蛋豆腐、丸子、大白菜一大顆(白菜硬梗略炒軟)、蔥白或蒜白、冬粉(其它喜歡的材料都可加入)。
大白菜放入砂鍋最下層墊底,表面再依序擺上各種處理好的材料,加入高湯(不要洋蔥)用小火再煮個20來分鐘即可。食用時我喜歡用小瓦斯爐慢火保溫著,這樣從第一口開始到最後結束都可以保持火熱火熱的溫度,也很適合年夜飯熱呼熱呼的團圓氣氛。
用烤箱烤碗粿:
美式料理中有很多菜色都是用烤箱來烘培,現代廚房裡有兩個烤箱是不可或缺的基本配備(照片中的兩烤箱價格約美元$2500-3000、台幣約8、9萬元);來到美國後也養成用烤箱做菜的習慣,覺得還蠻省事,而且可以保持廚房乾淨(這些烤箱有自動清潔功能,不需派個"台傭"來擦擦刷刷)。
近年來以蒸、炒為主的中式飲食也加入了不少西式的烹調方法,家庭裡擁有烤箱的比率也增多,在這裡介紹個中菜西做好讓大家看看不同的效果!
用烤箱烤碗粿可能是在美的台灣太太們最普遍的代表作(另有一道是用烤箱烤年糕),在宴客場中更是壓倒群芳(菜)的必勝台灣小吃。
碗粿材料(可依烤箱大小減半或增加份量);
在來米粉 1包(454公克), 清水 8杯(照片中水量偏少了), 海鹽 1茶匙
餡料;絞肉 1斤,油蔥酥 1/2杯,切碎蘿蔔乾 1杯,海鹽、黑(白)胡椒、醬油 少許,全部炒熟備用(不要炒得過乾)。
在來米粉和1茶匙海鹽用2杯冷水調勻到沒有顆粒; 同時用一個大鍋子煮開6杯冷水後熄火;馬上把調開的在來米粉水緩緩倒入熱水中,邊倒入邊攪拌直到成為濃稠的米漿(這時如果開火的話米漿容易燒焦或結成塊狀)。
煮好的米漿趁熱倒入抹油的大烤盤內,表面抹平即可。
米漿表層加上餡料(餡料越多越好);烤箱預熱華式400度(約攝氏205度)烤50-60分鐘,用牙籤或筷子插入米漿部分,幾乎不沾黏即可,也可留在烤箱中用餘溫悶熟些。
用烤箱烤碗粿最重要的地方就是表面要用鋁箔紙蓋住以留住濕氣,這樣餡料在長時間烘烤下才不至於像石頭般的乾硬。
烤到最後的5-10分鐘時才略打開鋁箔紙讓餡料烤出些許香味。剛烤出來的碗粿就可以食用,但口感較軟;如果前一天做好放涼、隔天用微波爐加熱食用會更好。烘烤出來的碗粿基本上比蒸出來的要Q彈有勁些,餡料的香味會比較濃郁些。
用烤箱的好處是操作方便、容易清理,讓在家做碗粿不再是件艱辛的大工程,輕輕鬆鬆的上菜,自己動手也可減少些食安上的擔憂。
自製醬料:2大匙黃糖、6大匙在來米粉、3大匙味噌,2-4大匙蒜蓉辣椒醬、2大匙醬油、1大匙蕃茄醬、2-3杯水、全部煮開成濃稠狀後放涼即可使用。
日子在忙碌和悠閒的交錯中快速穿過,一轉眼又到了送走舊年度的時候、也開始緊鑼密鼓的迎接另一個新年的到來。
在這裡謹祝大家 馬年行大運、馬上有錢、年年有餘(魚)、時時笑開懷。
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