紐奧良著名的"鮮蝦臘腸秋葵湯飯(Shrimp Okra Gumbo)"是許多標榜異國風味的餐廳的招牌菜色,除了所使用的辛辣香料可以開胃促進食慾外,大量使用的青蔬也讓人攝取到對身體有益的纖維和維生素而深受饕客的眷愛。


看似很複雜的菜色其實不然,自己動手煮一點也不難,隨手一變就可以輕易的做到如餐廳般的迷人美味



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這道湯的材料可以隨個人喜歡替換,喜歡什麼就加什麼,就像紐奧良的精神一樣自由自在不受限制,其它材料像火腿、牡蠣、小捲、青口、魚肉、螃蟹˙˙˙都可。。


我所用的卡真口味辛辣香料是透過開餐廳朋友到餐館材料專賣店買的才有大罐裝;一般超市或網購大都是小罐裝或相似的調味料,可以隨意挑選不需侷限在某個品牌。辛香料會依照烹煮海鮮、肉類而有不同的配方(我是有什麼就用什麼,沒有很講究)。


自己也可以動手調配簡單的辛辣香料;塔巴斯科辣醬或朝天椒辣粉、胡椒、鹽巴、乾的羅勒葉、百里香、玉桂葉,肉類或海鮮高湯粉是基本的材料。




材料:

去殼蝦子  20隻, 煎熟的義大利辣雞肉臘腸   2條,雞肉(我用火雞肉)    約300公克,

青椒   1-2顆, 洋蔥   2顆, 西芹菜  5大根, 番茄   3大顆, 秋葵  約300公克,

高湯或水(我用火雞骨頭熬出的濃湯)  6-8杯;卡真辛辣香料  2-3大匙, 玉桂葉  1片;

奶油或沙拉油  3-4大匙,蒜末    2大匙, 裝飾用蔥末  少許,白飯   1小碗,



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所有材料都切成丁塊狀,分成兩個部分。


先用奶油把蒜末和一半份量的洋蔥炒軟,再加入一半份量的西芹菜、青椒、番茄翻炒到軟化生汁;然後再把另一半份量的青菜加入,同時加入辛香料翻炒到軟,做為湯底,全部翻炒的時間約10-15分鐘。


辛香料需要先和食材過炒才會入味並增強它的香氣。



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蔬菜部分軟化後才加入火雞肉、臘腸和秋葵,炒到秋葵略微軟化變色,約5分鐘;


新鮮秋葵在冬天的價格不斐(美金約$3-5元)而且品質不是太好,在這裡我用了冷凍秋葵,煮出來的黏稠效果沒差多少;



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挪進高湯鍋裡再慢火熬煮十來分鐘讓已經軟化的青菜甜味融入湯裡,同時秋葵本身的黏稠也會進入湯裡增加湯的濃稠度。


這道湯不用太白粉之類的來勾芡,只靠食材本身和香料讓湯頭變得厚實濃郁。



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對於食用辣度不同的人可以另起一鍋,用少許的青菜湯汁炒香辛辣香料另外放置,食用時再依喜愛的辣度加減食用。




因為海鮮不耐久煮,通常我會先煮起一鍋只有肉類的秋葵湯,等到食用前再取一部分放入小鍋煮開,再加入海鮮煮個幾分鐘即可淋在放有白飯(飯量不可太多,容易吸乾湯汁)的盤中。加了白飯的秋葵湯屬於一道主食,沒有的就是一道湯而已。


一道簡單又營養的異國美食就這樣輕易完成了







照片出處:http://flic.kr/p/dYhX58





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