炒馬麵的本意是說廚師隨意把手上現成的食材東捉西湊加在麵湯裡,好豐富原本嚐來單調的湯麵,其實就是所謂的什錦麵。


這一什錦湯麵傳到愛吃辣又盛產海鮮的韓國時更為發揚光大,使得原本中式的炒馬麵和炸醬麵加入了韓國色彩後,成為韓人最受歡迎的兩種麵食。在我這裡如果到韓國人開的韓式餐廳是吃不到的,必須去韓國華僑所開的中、韓式餐廳才吃得到所謂的炒馬麵。


住在紐約州水牛城時有家超級好吃的炒馬麵餐廳開始了我們在美國的第一個最愛;在我們陸續由東而西、從北到南四處搬移(現代版的遊牧民族,隨著景氣遷移)的轉換環境,每到一個新地方都要尋找好吃的炒馬麵餐廳,可惜沒有一家做得出精算先生記憶中的味道(其實那個味道夾雜了水牛城那位老闆關懷留學生的愛心)。


在他歷經種種失望時也是這位老婆表現手藝好滿足他思念的時候,在天時地利人和下一舉"感動"他。





材料:海鮮、肉類隨意皆可,洋蔥、大白菜、韓式櫛瓜(我省略了)、青蔥、紅蘿蔔˙˙˙,煮7分熟的麵條("人和"部分,在中國超市發現的手工麵條是勝敗關鍵,Q˙˙˙˙˙,韓國辣椒粉,高湯,麻油,鹽;





起油鍋先爆香洋蔥和青蔥,再加青菜和辣椒粉拌炒,待軟化入高湯煮開,最後加入麵條和海鮮即可;





由於每人吃辣的程度差異頗大,我是一份一份的煮;這是我能忍受的辣度,精算先生和小辣椒的湯頭簡直是鮮紅如血,令人望之卻步。



豆干辣炒小魚乾:


三五好友聚餐喝點小酒時最受喜愛的下酒菜莫過於這道豆干辣炒小魚乾,看似簡單的家常小菜卻讓我失敗許多次,以前以為是買錯小魚乾才無法成功,害我每次回去時都要扛來各種大大小小的魚乾,卻還是做不出小魚乾應有的香酥爽脆口感。

直到有一次在楊桃文化網站看到作法,從次以後就"掠人之美"成為我的拿手菜了。





詳細作法請參考楊桃文化網站: http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp?id=M-730





材料的主角當然就是小魚乾、切絲豆干、熟花生,很多很多的青紅辣椒、大蒜片、青蔥,醬油、白胡椒粉;




洗淨的小魚乾灑上一點麵粉放著回潮幾分鐘("萍萍的愛家"裡提供的小秘訣),炸時裹的粉才不易掉;裹麵粉是讓小魚乾口感香酥最關鍵的步驟;





用炸的應該會讓小魚乾更加酥脆,但我只用小火油煎至金黃色後取出放一旁,效果也不錯;






這裡再把辣椒、蒜片爆香後加入豆干快炒,嗆入少許醬油讓豆干加味,最後再把小魚乾倒入、灑上白胡椒粉即可;

可加入熟的花生或各類榛果,但缺點是榛果類容易變軟,久放會影響口感。



楊桃文化網站和其它介紹飲食的網站出現對我這種遠離家鄉的遊子可說是一大福音,以前想煮個什麼傳統菜餚常苦於手上沒食譜可參考而作罷,現在則有浩瀚如海的資料可以閱讀,感覺很幸福。


家似乎也不再遙遠,部分的思念也多少得到了彌補,除了˙˙˙。










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精打細算 的夫人

精算 夫人 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

禁止留言
  • diky
  • 記憶中的味道.....
    每個人都有他自己記憶中的味道
    經過長久的時間
    有些人找到了
    有些人感覺好像找到了 確有落差
    有些人依舊 還在尋找記憶中的味道


    新春給精算夫人拜個年^^
  • 晚安峰哥;

    年紀越大越覺得想要尋找記憶中曾經出現的味道,

    也許這樣可讓人記起往昔的歡樂?

    只是,過去無法再重現了。

    又開始上班了,要提起精神哦!:)

    精算 夫人 於 2012/01/31 03:43 回覆

  • carp916
  • 精算夫人新年好:

    豆干辣炒小魚乾.看起來好好吃喔:)

    至於~韓式三鮮炒馬麵.不辣的話...哈..請來一碗吧!!

    您和萍姐都是美食專家.好~好喔:)

    常有好料可以吃.羨慕ㄋㄟ.好手藝:)
  • 晚安Carp;

    謝謝妳的誇獎;

    我對上菜還遠遠落後在萍姐之後,

    到她那裏可真是學到不少東西,常常現學現賣;

    三鮮炒馬可做不辣的,麵條改換成台式油麵,是我的最愛。

    精算 夫人 於 2012/01/31 03:51 回覆

  • a0938888157
  • 看起來就像餐館煮的.好好吃的樣子~~
    現在資訊發達又不藏私.真的是很幸福.哪天勤勞也向你學一下. ^ ^
  • 晚安向日葵;

    現在真的比以前幸福很多,

    透過網路可以認識新朋友天南地北地聊天,

    想要什麼資料也是一查就有;

    我最近就是太勤勞努力做菜,結果體重也直線上升,

    很有過新年的福氣哦!:)

    精算 夫人 於 2012/01/31 04:20 回覆

  • sunday78051

  • 每次看韓劇
    看到炒馬麵都很好奇他的味道
    原來是這樣做呀!
  • 晚安Annie;

    在還不知道韓劇是什麼以前就被炒馬面迷住,

    等一看韓劇後更是常常想吃;

    又辣又鮮美的湯頭真會讓人停不下來。

    精算 夫人 於 2012/01/31 04:22 回覆

  • zakros
  • 姐~挖也要吃....
    厚~每次都看的到,吃不到@@
    挖ㄟ相本裡...有放好料ㄟ照片喔!!!有空來看看八...
    整個過年都在養豬活動~~~
    現在要叫"圓圓"
  • 晚安Zakros;

    等我下次回去一定為君下廚做菜的,

    別人可以不用巴結,妳是我的財神爺一定要緊緊捉住。:)

    我們倆是好姊妹,可以"團團圓圓"了。

    哪裡的相簿?(下次邀我當妳臉書朋友,我不知道怎麼和妳連線臉書)。

    精算 夫人 於 2012/01/31 04:28 回覆

  • a0938888157
  • 哈哈~我也是.又肥了2公斤.天啊~~為什麼增胖容易減肥難?! ^ ^
  • 晚安向日葵;

    我現在根本不敢想減輕重量,只要能夠維持不增加就要偷笑,

    覺得連吸口氣都可以讓自己變得圓滾滾的。:)

    精算 夫人 於 2012/02/08 02:12 回覆

  • bobinunu
  • 所以那炒馬麵算是韓式中菜囉?
    難怪我在韓國餐館沒見過這一道捏~~~
    那顏色看起來超開胃的~~~ ^0^

    卡被盜刷最麻煩了~~ >"<
    我以為現在都是有密碼的晶片~
    比較沒盜刷問題了說..
  • 晚安摳媽;

    是的,在美加地區要去韓僑中餐館才吃得到炒馬麵和炸醬麵,

    超好吃的,只是好辣;

    我是卡號和個人資料被盜,卡可是完全沒離過身,

    對方利用卡號上網購物被卡公司發現,

    我還是到Cxxx大賣場不能用才知道舊卡被取消(夠混吧),

    於是開始打電話˙˙˙,蠻麻煩的,東西也買不到。

    精算 夫人 於 2012/02/01 03:03 回覆

  • honey471124
  • 讚~讚~ 兩道都是我很愛吃的 尤其紅通通的湯 很想喝 推推
  • 晚安Jamme;

    在寒冷的冬天喝下紅辣辣的湯覺得全身都暖和了,

    只是很會上火而已。

    精算 夫人 於 2012/02/01 03:05 回覆

  • love515709
  • 住在美國
    學姊的飲食還是很東方
    好手藝
    為了愛的人
    女人是願意多方學習的


    心情又降到谷底
    疏於來訪
    請包涵
  • 晚安學妹;

    沒辦法,家裡有人喜歡東方食物,只好四處問師學習;

    隨時想過來就過來走走,沒有約束,高興就好。:)

    精算 夫人 於 2012/02/01 03:09 回覆

  • daffodil1133
  • 夫人,新春愉快~

    韓式三鮮炒馬麵看起來有點辣,我可能不太敢吃,
    不過豆干辣炒小魚乾,看起來就很下飯,謝謝妳
    提供做法,我就把它學起來了囉~

    妳真是一個賢慧又會做菜的好媽媽,家人好有口福喔!

    推推~~~
  • 晚安Daffodil;

    偷偷告訴你,我家的人都不太愛吃我做的(容易得到的都不珍惜),

    除了這兩道菜因為餐廳做得太差,只好回家吃我的;:)

    反而是朋友們對我的菜趨之若鶩,好笑吧!

    精算 夫人 於 2012/02/01 03:15 回覆

  • maojn7488
  • 我家小朋友也愛jumbon! 附近有一家韓亞龍裡面的jumbon超好吃的﹐ 經常去吃﹐ 不知道他們加了什麼﹐
    就是上癮了﹗ ﹕P
    我把你加入我的部落聯結嘍﹗
  • 午安茅茅;

    我這裡的韓亞龍附設餐廳作的差強人意,吃過幾次也就放棄,

    家中大小投票決定媽媽的還是比較"道地"。:)

    我把你加入好友,多聯絡哦!

    精算 夫人 於 2012/02/01 03:40 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • beer2352
  • 道地的韓式泡菜
    是很棒的配料
    不管是肉類海鮮素料和蔬菜
    這道炒馬麵
    ㄧ定很美味的

    楊桃文化
    是近年來很活躍的食譜公司
    在網路上提供許多食譜
    供大家參考
    也是造福大家

    +8
  • 晚安Beer;

    炒馬麵之所以好吃就是因為雜燴的濃湯有著多種滋味,

    很能滿足味蕾的要求。

    不只是楊桃文化,還有很多網誌達人(像妳的)的文章都讓人受益無窮,

    讓遠在他鄉的我感覺好親近。:)

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:15 回覆

  • a80240a
  • 哈好特別的菜喔以前都不知道!推推=)
  • ssp400225
  • 哇~~那炒馬麵歐依係ㄋㄟ~~
    料好又好吃!!
    豆干辣炒小魚乾配密露粉讚ㄛ!!
    這2道偶都粉愛吃啦~~
    新春愉快!!
  • 晚安劉姐;

    謝謝劉姐的讚美,看來我們喜歡的味道都很類似

    好吃的東西和大家分享會變得更好吃。:)

    新春愉快!

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:24 回覆

  • 悄悄話
  • love515709
  • 奇怪了
    我怎麼沒吃過什麼炒馬麵>"<
    妳在美國~~~~太遠
    饒了妳
    14樓阿季))))))))))))))
    不管啦~~~~明天我去妳家
    妳做給我吃)))))))))))))))
  • 晚安學妹;

    我以前也只吃過台式的什錦麵,

    也許這炒馬麵只在美國這邊流行吧?

    劉姐一定能做出比我更加可口美味的作品,

    趕快纏住她就沒錯了。:)

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:32 回覆

  • oscar342
  • 精算夫人晚安
    看到炒馬麵
    以為是放馬肉
    還好不是
    不過
    一看材料就肚子咕嚕咕嚕叫個不停
    真想吃一大碗公內
    推~
  • 晚安奧斯卡;

    德州很多牛仔和馬匹,如果要放馬肉的話,可能也難不倒我吧!:)))

    趕快去搭小薰學妹的便車,她正要去找阿季吃麵,

    保證可讓你連吃三大碗的。

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:35 回覆

  • m513838
  • 這兩道菜我都喜歡...
    由其是炒小魚乾...
    以前我的小魚乾都炒的硬硬的..
    都沒人要吃...
    下次我來試試你的方法看看.....推....
  • 晚安小水梨;

    硬梆梆的小魚乾就是我以前最失敗的地方,

    現在可是一雪前恥,成為餐敘中眾人爭相詢問秘訣的對象了。

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:38 回覆

  • myally
  • 沒想到夫人是家中最不能吃辣的,
    有時候吃辣的本事要有點先天上的天賦吧.
  • 晚安Ally媽;

    我以前可是無辣不吃的,像朝天椒或更辣的都不看在眼裡,

    吃Buffalo Chicken Wings的辣度讓老闆以打倒我為目標;

    可是生完孩子後體質大變,現在一沾辣就上火頭痛,

    所以說小辣椒是我用對辣椒的喜愛換來的,

    犧牲好大!

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:44 回覆

  • sd3477
  • 這一道菜我喜歡
    肯定可以吃三大碗飯
    先點菜
    等妳回國的時候
    我找小卡ˋ小薰去妳家品嘗
    別忘了喔!!3Q
  • 晚安三少;

    沒有的問題,歡迎來踩我家,只是˙˙˙

    我娘家是不開伙的,回去的我又成為掌上明珠更是捨不得我下廚,

    所以我可以在旁技術指導,由你來做了,

    好吃。:)

    精算 夫人 於 2012/02/03 02:50 回覆

  • won6280
  • 推15
    夫人午安
    手藝真好
    每道菜看起來都好好吃喔!!
    祝!!新春如意
    龍年行大運!!

    WON
  • 晚安Won;

    謝謝妳的誇獎和喜愛;

    也祝妳新春愉快、身體健康、財源廣進。:)

    精算 夫人 於 2012/02/04 03:35 回覆

  • sd3477
  • 沒有關係!
    我家的廚房可以借妳
    碗筷也免費提供
    要傳的料,小卡會供應
    這樣夠意思了吧!
  • 晚安三少;

    這樣我好像沒有理由不出手了,

    那好吧!小心接招(我正拜百花門主趙觀(出自天觀雙俠)學藝)˙˙˙。:)

    精算 夫人 於 2012/02/04 03:43 回覆

  • oak0824


  • 受教了
    原來炒馬麵就是家裡有的東西通通加進去就對了(好吃)

    有的網友看文章,就看頭尾,還能將外食看成是我煮的

    就是要像你這樣
    才看得到撇步在那裡

    我去網友家看文章,也是專看撇步
  • 晚安萍姐;

    炒馬麵其實就是因為大雜燴才能做出豐富的湯頭口味;

    作菜久了其實基本的做法都學會了,

    只是如何能讓食物更加精進有職業水準就需要一些小技巧,

    我也是專看人家提供的小撇步,受益無窮呢!

    網友會把外食看成是妳的是因為對妳太有信心,表示妳也是專家一級的。:)

    精算 夫人 於 2012/02/07 01:57 回覆

  • love515709
  • 好學姊呀
    妳就可憐可憐我那饞嘴uncle
    馬上搭飛零機揮回來吧
    我家廚房天天開伙
    材料一應俱全
    就來我家展手藝
    三少他自己說~都嗑泡麵啃饅頭度日
    想借他家廚房.......哎!
    只怕咱們要先買鍋碗瓢盆鹽巴醬油........
    吼)))))邁啦
  • 晚安學妹;

    原來三少都和我吃一樣的東西啊!在我家這可是難得的美食了;:)

    為了那"可憐"的鄰居,科學小飛俠的鐵雄答應要專機接送來回;

    等回去了鐵雄會和妳們聯絡的,

    在此先感謝他的鼎力相助。

    等著哦!

    精算 夫人 於 2012/02/07 02:06 回覆

  • sd3477
  • 忘記跟妳說
    小薰說妳下廚,我提供碗筷,小卡傳食材
    她都沒有幫到忙,很不好意思
    所以她要贊助"正露丸"一罐
    讓大家沒有後顧之憂...........
  • 晚安三少;

    這聽來好像是質疑我的˙˙˙,

    看來我得先去請教趙觀師父如何免去使用"正露丸"之憂了。

    精算 夫人 於 2012/02/07 02:10 回覆

  • eman110943
  • 新年快樂!!
    很好吃的料理!真羨慕呀!

    推了!!來看看你!!
  • 晚安懿漫;

    到妳家去很久沒見妳新文,是太忙了還是出去散心了?

    不管妳在做什麼,多希望妳有個愉快的新年,

    身體健康!

    精算 夫人 於 2012/02/07 02:13 回覆

  • lotuslover
  • 麵一份一份的煮,

    真費工,但也看出夫人對家人的用心!

    實在令人佩服!

    小麗子推>
  • 晚安小麗子;

    沒辦法,各人的需求不一,只好一個個的來,

    而且小份量來煮麵比較不會糊掉,效果更好。

    精算 夫人 於 2012/02/07 02:15 回覆

  • luciaangel
  • 好棒的手藝!
    看了我的肚子都餓了!!!

    推美食:D

    Hanny
  • 晚安Hanny;

    謝謝妳的誇獎;

    別忘了在研究之餘也要多照顧身體,

    餓了就起來煮碗麵吃吧!別忙得廢寢忘食。:)

    精算 夫人 於 2012/02/07 02:24 回覆

  • love515709
  • 吼)))))))))))))
    25樓的瘋原人不愛鄉>"<
    金十字啦
    豐原土產
    正露丸?
    媚日)))))))))))
  • 晚安學妹;

    當精算先生一踏進咱們故鄉"由衷而發"的說這裡真多"霉女",

    死心踏地的當起瘋原女婿,

    其實是因為他被下了"迷心散"--這才是瘋原土產。:)

    精算 夫人 於 2012/02/08 02:26 回覆

  • meichiu57
  • 精打細算的夫人....

    米國什麼都可以買得到..真幸福!!
    看這一碗麵麵..肚子都餓了!!

    推 推..


    Mei
  • 晚安Mei;

    這也是從我搬來大城市後才能買得到的,

    曾經在北大荒窩過9年,過著除了雪以外什麼都貧瘠的日子,

    現在是幸福很多了。:)

    精算 夫人 於 2012/02/08 02:03 回覆

  • oak0824
  • 6樓的不是我
    你回錯囉

    每個人煮的東西都不一樣
    因為喜歡吃的都不一樣
    大家都是煮家人愛吃的

    我說要煮什錦麵給老頭吃
    他說太麻煩了
    煮熟的麵,拌醬油和香油就可以了

    我說做饅頭或水煎包
    他說用買的卡緊啦,又沒吃多少

    所以

    我就英英美代子囉
  • 晚安萍姐;

    可見我多想妳,只要看到花的大頭照就當作是妳了(現在深感汗顏),:)

    我家的先生也是總說不要給自己惹麻煩去買買比較快,

    所以我每天只好把時間都花在電腦和電視上了。

    精算 夫人 於 2012/02/08 02:11 回覆

  • oscar342
  • 精算夫人
    這次小卡子學乖了
    直接帶超長筷子
    從螢幕裡直接夾了三碗公炒馬麵
    順便把熱騰騰湯汁從螢幕倒進碗公裡

    超香的說
    嘻嘻
  • 晚安小卡子;

    你果真是屬於未未來人類能夠運用科技到極限,

    真高興你嚐到我煮的麵,

    相信天資聰穎的你ㄧ定可以如法炮製給三少嚐試我的拙作,

    三少和薰學妹就拜託你,這樣他們就不用望眼欲穿等我回去下廚了,

    先謝了。:)

    精算 夫人 於 2012/02/09 02:50 回覆

  • oak0824
  • 我,電腦時間現在上的時間短
    電視就韓劇那幾集
    剩下的時間就賞賞花,除除草,外加打個盹
    看來得另找消模時間的事情了
  • 晚安萍姐;

    我們兩個提早退休的閒人做的事情都很像,

    不過我每天還會花了1-2個小時騎腳踏車健身器材,

    保持運動習慣好讓心情和身體變得比較爽朗,

    另外我還有個小小工作正在醞釀中,

    等過幾個月完成後就可以讓大家欣賞;

    妳有可愛的亭亭讓妳花去所有的時間去疼、去想,也是很棒的。

    精算 夫人 於 2012/02/09 02:59 回覆

  • love515709
  • 學姊
    迷心散要去哪裡求?

    我愛的男人都留不住ㄋㄟ
    一個讓我不小心弄丟
    另一個被美眉的撒嬌迷走
    現在要開始徵昏
  • 晚安學妹;

    迷心散的配方如下,情海之水一杯、情花果實7顆、

    喜馬拉雅山的紫色岩鹽2克、最後加上自己唾液5滴,

    在逢月圓的2月29日晚上子時給他服下即可;:)


    已經丟掉的拾不回來,被騙走的也不要撿回來,

    只要相信ㄧ定會有更好更適合妳的人即將出現,就算徵昏也不錯,

    人永遠不知道下一刻會有什麼事情發生,

    也許在不經意間妳就會遇見妳的真命天子,

    傷心的女人通常都有最迷人的魅力。:)

    精算 夫人 於 2012/02/09 03:19 回覆