
炒馬麵的本意是說廚師隨意把手上現成的食材東捉西湊加在麵湯裡,好豐富原本嚐來單調的湯麵,其實就是所謂的什錦麵。
這一什錦湯麵傳到愛吃辣又盛產海鮮的韓國時更為發揚光大,使得原本中式的炒馬麵和炸醬麵加入了韓國色彩後,成為韓人最受歡迎的兩種麵食。在我這裡如果到韓國人開的韓式餐廳是吃不到的,必須去韓國華僑所開的中、韓式餐廳才吃得到所謂的炒馬麵。
住在紐約州水牛城時有家超級好吃的炒馬麵餐廳開始了我們在美國的第一個最愛;在我們陸續由東而西、從北到南四處搬移(現代版的遊牧民族,隨著景氣遷移)的轉換環境,每到一個新地方都要尋找好吃的炒馬麵餐廳,可惜沒有一家做得出精算先生記憶中的味道(其實那個味道夾雜了水牛城那位老闆關懷留學生的愛心)。
在他歷經種種失望時也是這位老婆表現手藝好滿足他思念的時候,在天時地利人和下一舉"感動"他。

材料:海鮮、肉類隨意皆可,洋蔥、大白菜、韓式櫛瓜(我省略了)、青蔥、紅蘿蔔˙˙˙,煮7分熟的麵條("人和"部分,在中國超市發現的手工麵條是勝敗關鍵,Q˙˙˙˙˙,韓國辣椒粉,高湯,麻油,鹽;

起油鍋先爆香洋蔥和青蔥,再加青菜和辣椒粉拌炒,待軟化入高湯煮開,最後加入麵條和海鮮即可;

由於每人吃辣的程度差異頗大,我是一份一份的煮;這是我能忍受的辣度,精算先生和小辣椒的湯頭簡直是鮮紅如血,令人望之卻步。
豆干辣炒小魚乾:
三五好友聚餐喝點小酒時最受喜愛的下酒菜莫過於這道豆干辣炒小魚乾,看似簡單的家常小菜卻讓我失敗許多次,以前以為是買錯小魚乾才無法成功,害我每次回去時都要扛來各種大大小小的魚乾,卻還是做不出小魚乾應有的香酥爽脆口感。
直到有一次在楊桃文化網站看到作法,從次以後就"掠人之美"成為我的拿手菜了。


詳細作法請參考楊桃文化網站: http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp?id=M-730

材料的主角當然就是小魚乾、切絲豆干、熟花生,很多很多的青紅辣椒、大蒜片、青蔥,醬油、白胡椒粉;

洗淨的小魚乾灑上一點麵粉放著回潮幾分鐘("萍萍的愛家"裡提供的小秘訣),炸時裹的粉才不易掉;裹麵粉是讓小魚乾口感香酥最關鍵的步驟;

用炸的應該會讓小魚乾更加酥脆,但我只用小火油煎至金黃色後取出放一旁,效果也不錯;

這裡再把辣椒、蒜片爆香後加入豆干快炒,嗆入少許醬油讓豆干加味,最後再把小魚乾倒入、灑上白胡椒粉即可;
可加入熟的花生或各類榛果,但缺點是榛果類容易變軟,久放會影響口感。
楊桃文化網站和其它介紹飲食的網站出現對我這種遠離家鄉的遊子可說是一大福音,以前想煮個什麼傳統菜餚常苦於手上沒食譜可參考而作罷,現在則有浩瀚如海的資料可以閱讀,感覺很幸福。
家似乎也不再遙遠,部分的思念也多少得到了彌補,除了˙˙˙。
每個人都有他自己記憶中的味道
經過長久的時間
有些人找到了
有些人感覺好像找到了 確有落差
有些人依舊 還在尋找記憶中的味道
新春給精算夫人拜個年^^
豆干辣炒小魚乾.看起來好好吃喔:)
至於~韓式三鮮炒馬麵.不辣的話...哈..請來一碗吧!!
您和萍姐都是美食專家.好~好喔:)
常有好料可以吃.羨慕ㄋㄟ.好手藝:)
現在資訊發達又不藏私.真的是很幸福.哪天勤勞也向你學一下. ^ ^
每次看韓劇
看到炒馬麵都很好奇他的味道
原來是這樣做呀!
厚~每次都看的到,吃不到@@
挖ㄟ相本裡...有放好料ㄟ照片喔!!!有空來看看八...
整個過年都在養豬活動~~~
現在要叫"圓圓"
難怪我在韓國餐館沒見過這一道捏~~~
那顏色看起來超開胃的~~~ ^0^
卡被盜刷最麻煩了~~ >"<
我以為現在都是有密碼的晶片~
比較沒盜刷問題了說..
學姊的飲食還是很東方
好手藝
為了愛的人
女人是願意多方學習的
心情又降到谷底
疏於來訪
請包涵
韓式三鮮炒馬麵看起來有點辣,我可能不太敢吃,
不過豆干辣炒小魚乾,看起來就很下飯,謝謝妳
提供做法,我就把它學起來了囉~
妳真是一個賢慧又會做菜的好媽媽,家人好有口福喔!
推推~~~
就是上癮了﹗ ﹕P
我把你加入我的部落聯結嘍﹗
是很棒的配料
不管是肉類海鮮素料和蔬菜
這道炒馬麵
ㄧ定很美味的
楊桃文化
是近年來很活躍的食譜公司
在網路上提供許多食譜
供大家參考
也是造福大家
+8
料好又好吃!!
豆干辣炒小魚乾配密露粉讚ㄛ!!
這2道偶都粉愛吃啦~~
新春愉快!!
推
我怎麼沒吃過什麼炒馬麵>"<
妳在美國~~~~太遠
饒了妳
14樓阿季))))))))))))))
不管啦~~~~明天我去妳家
妳做給我吃)))))))))))))))
看到炒馬麵
以為是放馬肉
還好不是
不過
一看材料就肚子咕嚕咕嚕叫個不停
真想吃一大碗公內
推~
由其是炒小魚乾...
以前我的小魚乾都炒的硬硬的..
都沒人要吃...
下次我來試試你的方法看看.....推....
有時候吃辣的本事要有點先天上的天賦吧.
肯定可以吃三大碗飯
先點菜
等妳回國的時候
我找小卡ˋ小薰去妳家品嘗
別忘了喔!!3Q
夫人午安
手藝真好
每道菜看起來都好好吃喔!!
祝!!新春如意
龍年行大運!!
WON
我家的廚房可以借妳
碗筷也免費提供
要傳的料,小卡會供應
這樣夠意思了吧!
受教了
原來炒馬麵就是家裡有的東西通通加進去就對了(好吃)
有的網友看文章,就看頭尾,還能將外食看成是我煮的
就是要像你這樣
才看得到撇步在那裡
我去網友家看文章,也是專看撇步
妳就可憐可憐我那饞嘴uncle
馬上搭飛零機揮回來吧
我家廚房天天開伙
材料一應俱全
就來我家展手藝
三少他自己說~都嗑泡麵啃饅頭度日
想借他家廚房.......哎!
只怕咱們要先買鍋碗瓢盆鹽巴醬油........
吼)))))邁啦
小薰說妳下廚,我提供碗筷,小卡傳食材
她都沒有幫到忙,很不好意思
所以她要贊助"正露丸"一罐
讓大家沒有後顧之憂...........
很好吃的料理!真羨慕呀!
推了!!來看看你!!
真費工,但也看出夫人對家人的用心!
實在令人佩服!
小麗子推>
看了我的肚子都餓了!!!
推美食:D
Hanny
25樓的瘋原人不愛鄉>"<
金十字啦
豐原土產
正露丸?
媚日)))))))))))
米國什麼都可以買得到..真幸福!!
看這一碗麵麵..肚子都餓了!!
推 推..
Mei
你回錯囉
每個人煮的東西都不一樣
因為喜歡吃的都不一樣
大家都是煮家人愛吃的
我說要煮什錦麵給老頭吃
他說太麻煩了
煮熟的麵,拌醬油和香油就可以了
我說做饅頭或水煎包
他說用買的卡緊啦,又沒吃多少
所以
我就英英美代子囉
這次小卡子學乖了
直接帶超長筷子
從螢幕裡直接夾了三碗公炒馬麵
順便把熱騰騰湯汁從螢幕倒進碗公裡
哇
超香的說
嘻嘻
電視就韓劇那幾集
剩下的時間就賞賞花,除除草,外加打個盹
看來得另找消模時間的事情了
迷心散要去哪裡求?
我愛的男人都留不住ㄋㄟ
一個讓我不小心弄丟
另一個被美眉的撒嬌迷走
現在要開始徵昏