麻糬到底有多受歡迎呢?從我在聚餐時常被"硬壓"著當場做麻糬滿足大家的口腹來看,麻糬應可說是中式甜點的上上之選;而且如果沒吃到"我"做的麻糬,所有的餐敘都不能算是完美的盛宴(自我過度膨脹)。


把我做過的甜點稍做統計,麻糬是做過最多次也是教過最多徒子徒孫的點心。即使遇見初識的友人,他們都能立刻認出我來(因為長得又"高"又"漂亮"又˙˙˙),"妳就是那個˙˙˙很會做麻糬的太太嘛!(白高興)"。


當然,我也有師父教出來的,這位師父說她的麻糬證明了一個令人羨慕的事實;


話說當年她剛生完小孩時她一個徒弟帶了麻糬來醫院探視,照顧她的洋護士看到一顆顆沾滿白粉的甜點很高興的嘗試,一口咬下後才發現那滿滿的白粉竟不是甜甜的糖粉,而且裡面的紅豆竟然作成奇怪的甜味但也不夠甜(豆類在西式飲食中是做成鹹食),痛苦的把口中的吞下後說,"妳們就是吃這麼不甜的點心,難怪東方人太太們的身材都非常好,一點也不胖(小辣椒的洋同學也一致認為"所有的"東方人媽媽都很纖細,不像她們的比例可以相差懸殊)。"


喜歡這個驗證嗎?



麻糬食譜;




糯米粉3杯,  水(可替換成其它液體)2杯, 糖(可減量到3/4杯)1杯, 綠茶粉1-2大匙,沙拉油1大匙,另加一些塗表面的油


先把糖和粉類拌勻再加入水比較容易攪拌不結顆粒,當攪拌完成後加入沙拉油,加蓋入微波爐約7-8分鐘;我用可以進微波爐的塑膠容器,使用玻璃容器的缺點是兩旁壁面會沾粘太多無法取用;也可以用蒸的(口感較軟);





確定中心的麵團沒有生粉水殘留即可,在表面塗上些許沙拉油防止乾硬,隨時加蓋保濕;如果不怕燙的勇者這時可以練鐵沙掌,趁熱揉麵糰皮(我是等到涼一些才下手);


這隻藍色小狗隔熱手套是小辣椒送的聖誕禮物好讓我不被燙傷,但我最喜歡拿它來夾小辣椒的鼻子和QQ的臉頰;





自製的紅豆餡,用壓力鍋煮透不預先泡水的紅豆濾乾,再加入大量黃糖拌勻,為了增加口感保留了顆粒不打碎;





微波爐加熱每次約7分鐘,取出攪拌後再加熱,共約15-20分鐘即成為軟性紅豆餡(硬度還不適合做蛋黃酥);





美式版的花生餡,這裡長大的孩子受西方飲食習慣影響,幾乎不吃紅豆餡而只吃花生口味;這是幾位太太共同的創作,在花生醬裡加入白糖和花生粉,香味和口感都是上乘之作;






準備一大盤玉米粉(Corn Starch可生食,菱粉、太白粉不可生食),我喜歡戴上塑膠手套來操作不太燙手卻很黏手的麻糬;

麻糬分小塊放在粉上包入餡後外皮再裹上玉米粉放入紙杯即可;





白色麻糬和花生餡最對味;一份麻糬皮可作20-22顆帶餡的成品;




豆花食譜;


如花嬌嫩般的豆子製品,入口即化的輕軟和舌頭作親密的接觸,再加入微辣的薑汁刺激味蕾凸顯花生的甜味,吃上一口滿足無限。


從黃豆開始做豆花是件繁複工作,而且做豆花證明了"巧婦難為無米之炊",用具如果不齊全僅憑一雙手是變不出來巧作的,所以向來不輕易動手;每個能吃到我做的豆花都是"幸運兒",因為一年做沒幾次的。






黃豆(泡水一晚)2杯,豆花粉1包(照片中的牌子和另一個惠昇品牌都很好用),水12杯;過濾袋、磨豆機;


我用的是磨豆機比較方便,如果沒有可用果汁機打碎再過濾掉殘渣;不建議使用Vxxxx或相等強度的果汁機,因為它把豆渣打得太細密很難過濾(我的"纖細小手"扭不出豆汁,如果有條長板凳和扁擔來壓汁應該會好些);沒過濾乾淨的豆漿做出來的豆花口感會較粗糙;


剩餘的豆渣我通常都會埋進菜圃裡當肥料;





磨豆機也會有細豆渣流出,我習慣再過濾一次(不需怎麼出力的機器都是好的);





左邊是調過冷水的豆花粉(參考包裝袋說明),把煮沸未加糖的豆漿快速沖入,靜置5-10分鐘以上即可;





做成較小的份量可方便食用也較不易出水;






先把薑逆紋切小片放入果汁機加水打碎(這裡用Vxxxx或相同強度的果汁機最佳,口感細膩不需過濾),再用小火熬約20分鐘出味,可加入小量黃糖;





花生我習慣先泡一晚再用壓力鍋煮40-50分鐘到油質浮在水面上,我直接用花生湯加糖當做湯汁,而不另外煮糖水;





大費周章的翻箱倒櫃搬用具,只為成就一小碗的口齒留香;



又要提到小辣椒的飲食習慣了(唉!),她喜歡紅豆餡也喜歡麻糬皮,但不喜歡兩者合起來一起吃(花生麻糬則要合起來);也喜歡豆腐、豆干等製品,唯獨不喜歡豆花(她以為豆花是用"花"做成的奇怪產品和豆干完全沒關係;可憐的中文程度),每次吃豆花時只肯吃花生湯。


對她,豆花是空有其名而已,重點在那一顆顆鬆軟飽滿的花生上。








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