精打細算 的夫人

 

咀嚼著充滿咬勁的杏仁片讓口齒留下濃濃的杏仁香味，再泡上一杯略帶苦澀的綠茶，平衡了口中甜美的香濃感。

材料：

4個   蛋白

6大匙   奶油

1/2杯    糖

1杯   低筋麵粉

1 1/2杯     杏仁切片

1茶匙   義大利杏仁糖漿 (Amaretto Syrup；可加可不加)

1.   杏仁片先用300度F(145度C)烤十分鐘以增加香味，記得翻面才不會烤焦；放涼。

2.   將奶油和蛋白隔水小火加熱，同時不斷攪拌到奶油溶化和蛋白混合即可；注意不要讓蛋白熟了。

3.   將糖和義大利杏仁糖漿加入已經離火的奶油蛋汁內拌勻，再加入麵粉拌勻；最後倒入烤過的杏仁片。

4.   烤盤舖上抗黏紙(Parchment Paper，蠟紙或鋁薄紙的抗黏性不夠)，倒入杏仁麵糊舖平，厚度約在零點一公分之間；也可以使用模型來造型。

5.   烤箱預熱325度F(140度C)，烤的時間依厚度而定，約30-60分鐘，要有金黃色澤卻又不過黑。取出待涼後折片，杏仁餅才會有清脆口感。

小叮嚀：

• 如果第一次烤得不夠脆，之後隨時可以再入烤箱繼烤(約十分鐘)。由於沒有水分，可以放在密封盒內1-2個星期。
  
• 義大利杏仁糖漿可增加杏仁香味，但不是必須的。

其實，這個食譜是配合芒果慕斯蛋糕而來的，每當做了只用去蛋黃的慕斯蛋糕(兩份食譜量)後，留下的蛋白有著最佳的剩餘價值，可以讓我烤上一大片薄脆又充滿堅果香甜的杏仁餅。

杏仁薄脆片在西點麵包店是熱賣商品，在某些高級禮盒內更可以見到它化身為小餅乾的蹤影。它的做法簡單，一鍋到底，不需動用到打蛋器等複雜工具，成功率極高，口感也隨個人喜歡而可任意更改。